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鶏卵と料理鶏卵はその調理的性質によって。

広く料理に使用される。その性質とは、熱凝固性、卵白の起泡性、卵黄の乳化性である。日本において一般的に鶏卵を食べるようになったのは江戸時代とする資料が多い。但し、戦国時代には戦場で野生の鶏を捕え、卵を生で食べていたようである。栄養価の高さから戦病者や病人、産婦によいとされている。 タンパク質の生体..
update:2009年11月07日
【指導者の言葉】
■凝りすぎたイノベーションはほとんど確実に失敗する。 (ピーター・ドラッカー)